Plumcake del Runner

L’ho battezzato plumcake del runner perché è un dolce facile -facile da preparare (e noi runner andiamo sempre di fretta), è ricco di fibre, è completo, digeribile, ed è fatto con pochi ingredienti: farina integrale, olio d’oliva extravergine, frutti di bosco, e due cucchiai di miele. Perché la frutta rende già naturalmente dolce il plumcake e non abbiamo bisogno di aggiungere altro.

Ingredienti per un Plumcake (stampo da 25 cm)

• Farina integrale 200 g
• Yogurt bianco intero 150 g
• 1 vaschetta di frutti di bosco
• 1 vaschetta di lamponi freschi o una manciata di lamponi congelati
• 2 cucchiai di miele d’acacia
• 2 uova intere
• 5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• Scorza di limone ½ cucchiaino
• Cannella in polvere ½ cucchiaino
• Mezza bustina di lievito per dolci (8 g)

Procedimento

Per prima cosa sbatti le uova con una frusta, aggiungi yogurt, la scorza di limone, la cannella, e quindi miscela bene il tutto fino a creare un composto omogeneo.

Lentamente aggiungi la farina e miscela. Poi aggiungi i mirtilli, mescola nuovamente.

Versa il composto nello stampo (io ho usato quello fatto di carta da forno, molto comodo, non deve essere imburrato), quindi aggiungi i lamponi manualmente.

Ora puoi cucinare il composto per 60 minuti alla temperatura di 160° C.

Passato il tempo lascia raffreddare e servi il plumcake a fette larghe un dito.

È ottimo servito a colazione, con il caffelatte o il tè, perché è soffice ma non si rompe e s’inzuppa che è una meraviglia .

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